近日，第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上传来喜讯，萧记烩面荣登“中国十大面条”榜。除了郑州烩面入选“中国十大面条”外，还有武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条获此殊荣。

    据了解，2013年中国饭店文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办，参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种，美、日、韩等国的国际友人和全国32个省市的代表参加了此次活动。

    河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

    烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

“中国十大面条”之郑州烩面的制作：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

3、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜

4、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；将长条的面甩开，越拉越长；

5、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。